Ingredientes
Para el relleno:
- Chocolate amargo derretido 85 g
- Clara de huevo batida para pintar la base 1 Unidad
- Azúcar 1/2 Taza
- Extracto de vainilla 1 cdita.
- Cacao en polvo 1/4 Taza
- Licor de naranja 2 cdas.
- Claras de huevo 3 Unidades
- Ralladura de naranja 2 cdita.
- Yemas de huevos 3 Unidades
- Para la masa de chocolate:
- Sal 1/2 cdita.
- Azúcar impalpable 1/2 Taza
- Maicena 2 cdas.
- Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
- Cacao en polvo 1/4 Taza
- Yemas de huevo 3 Unidades
- Harina de repostería 1 Taza
- Clara de huevo batida 3 Unidades
Para las figuras de chocolate:
- Crema montada Cantidad necesaria
- Chocolate amargo en trozos 56 g
Preparación
Primero vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, vamos a mezclar la mantequilla/manteca blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Luego, batimos bien hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.
Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Luego, retiramos la masa del frío y la cortamos en 8 rodajas. Enharinamos ocho moldes y estiramos las rodajas de masa sobre ellos. Pinchamos cada masa para que no se eleven al cocinarlas y refrigeramos durante 20 minutos más.
Pasado ese tiempo, las llevamos al horno a 180ºC durante 18 minutos.
Cuando estén cocidas y para evitar que el relleno húmedo ablande la masa le vamos a colocar una capa fina de clara de huevo batida en el fondo de cada tartita. Reservamos en la heladera nuevamente.
Para el relleno, batimos las yemas con un cuarto de taza de azúcar, la ralladura de naranja y una cucharada de vainilla hasta conseguir una mezcla densa y pálida.
Por otro lado, batimos las claras a punto medio, añadiendo un cuarto de taza de azúcar en forma espaciada. Luego, incorporamos las claras a la mezcla de yemas y por encima vamos a tamizar el cacao en polvo. Mezclamos bien todo y, por último, añadimos el chocolate fundido y el licor de naranja.
Una vez que la mezcla esté lista, la volcamos sobre las tartitas y las volvemos a llevar al horno a 180ºC durante 8 minutos.
Para preparar las figuras de chocolate. En primer lugar, fundimos el chocolate y lo metemos dentro de una manga pastelera. A continuación, sobre un papel, hacemos figuras y las llevamos a la heladera para que el chocolate se solidifique.
Cuando estén listas, las utilizamos para decorar las tartitas junto a la crema batida.
¡Servimos y listo!
Fuente: elgourmet.com